빵 굽기

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작성자버닝썬더 조회 4회 작성일 2020-12-02 07:26:25 댓글 0

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손반죽으로 집에서 부드러운 우유식빵 만들기 (white milk bread recipe) l 규미베어Gyumybear

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안녕하세요 규미베어입니다
29번째 베이킹은 부드러운 닭가슴살 같은 살결을 가진 ㅎㅎ
집에서 만들어먹는 손반죽 우유식빵입니다

기계로 믹싱한 반죽보다 식빵 브레이크나 볼륨이 적지만
쫀득쫀득 부드러우니 꼭 한 번 만들어 보세요
근육도 없고 저질체력인 저도 손반죽으로 만들었으니
충분히 더 멋지게 만드실 수 있을 꺼에요 ^^


** 빵을 만들 때는 정해진 시간보다 상태가 제일 중요하니 자주 확인하시는 것이 좋습니다
반죽에 가해지는 힘, 반죽온도, 실내 온도, 습도 등 환경이 모두 다르기 때문에 1차발효는 1시간입니다 라고 할 수가 없어요.
기준시간으로 생각하시고 전, 후로 자주 확인하며 발효 완료시점을 체크해 주세요!!


** 식빵틀 22 X 10 X 8, 1개 분량

강력분 250G
소금 5G
설탕 25G
드라이 이스트 2G
우유 175G
계란 12G
버터 25G


1) 가루재료를 섞은 후 가운데 홈을 파서 액체재료를 부어주고 스크래퍼를 이용해 섞는다
2) 낱가루가 보이지 않으면 손반죽을 시작한다
3) 손반죽은 손바닥과 손목이 연결되는 부위를 사용해 반죽을 작업대에 문지르듯 찢는 동작을 반복한다
4) 중간중간 스크래퍼로 반죽을 긁어모은 후 손반죽을 계속한다
5) 반죽에 찰기가 생기면 작업대에 반죽을 내려친다
6) 반죽이 작업대에서 잘 떨어지면 글루텐 확인 후 버터를 넣고 손반죽한다
7) 반죽 표면이 매끄러워지면 글루텐 확인 후 둥글리기한다
8) 비닐랩핑 후 1차발효 약 1시간 (시간보다는 상태로 1.5배 부푸는 것을 확인하기)
9) 1차 발효가 끝나면 반죽을 눌러 큰 가스를 빼주고 160g씩 3등분한다
10) 둥글리기 한 후 비닐을 덮고 실온에서 15분 중간발효한다
11) 밀대를 이용해 반죽을 밀고 1/3씩 접은 다음 돌돌 말아서 성형한다
12) 성형한 반죽을 식빵틀에 넣고 살짝 눌러준다
13) 젖은 수건을 살짝 덮은 후 2차발효 약 1시간 (틀 아래 1cm까지 부풀면 완료)
14) 2차발효가 끝나면 계란물을 바른 후 170도 오븐에서 약 30분간 굽는다
15) 오븐에서 나오면 틀 채로 바닥에 탕 내려치며 가스를 빼고 식빵을 꺼내 식힘망에 올려둔다


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instagram : gyumybear
영상의 2차 편집 및 재업로드는 금지합니다
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Mocha Bread 모카빵 만들기(거의 무반죽 접어서 만드는 빵/Almost No Knead) | Kkuume 꾸움

▶ Turn on your language subtitles for description
▶ 중요! 자막을 켜시면 공정마다의 상세한 설명과 팁을 함께 보실 수 있어요
▶ この動画をご覧になる日本人の皆様、日本語の字幕もありますので、ご利用してください。自分で書いたものです。頑張りましたが、不自然な表現とか、言葉が見つかるかもしれませんね。(笑) ’このレシピや画像を一緒にしてもらいたい気持ち’として受け入れてもらったら、嬉しいです。

최근 번역 오류가 발생하고 있어서, 영어+한국어를 분리하지 않고 통합했습니다.
오븐 온도 + 재료는 바로 밑(스크롤 내려보세요♬)에서 보실 수 있구요.
더보기 글자수 제한(5000자)으로 인해, 한국어 공정 설명은 고정 댓글에 추가해 놓을게요.
Recently, translation error is occurring, so English + Korean was integrated without separation.

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♣ Oven
* Bake in 170℃ (338℉) preheated oven for about 25min

♣ Ingredients :: x 1 for 2ea (250ml = 1 cup) / half version for 1ea
▷bread flour 220 (1+1/2cup) / 110 g
*can use all purpose flour as well, but it tunes out less fluffy than using bread flour
▷sugar 30 (2Tbsp+1tsp) / 15 g
▷salt 3 (3/4tsp) / 1.5 g

▷instant dry yeast 2 (1/2tsp) / 1 g
* If you use active dry yeast, you have to activate the yeast with warm water (follow your yeast direction)
▷warm water 40~50 (40~50ml) / 20~25 g
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 40g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 50g)

▷instant coffee 4g (4tsp) / 2g (2tsp)
▷warm milk 75 (75ml) / 38 g
▷egg_room temperature 25 (half of an egg) / 12 g

▷butter *not cold, room temperature 15 (1Tbsp) / 8 g

▷(option) dried cranberries or raisin 30 (1/3cup) / 15 g

:: Mocha biscuit ::
▷butter_room temperature unsalted 30 (2Tbsp) / 15 g
*can use salted butter(this case, don't add salt)
▷sugar 60 (1/4cup+1Tbsp) / 30 g
*If you prefer sweet thing, can add more sugar
▷salt 0.5 (1/8tsp) / 0.25g(=2pinch)

▷egg_room temperature 25 (half of an egg) / 12 g

▷all purpose flour 90 (1/2cup+2Tbsp) / 45 g
*can use cake flour, but all purpose flour go well
▷baking powder 2 (1/2tsp) / 1 g

▷instant coffee 2g (2tsp) / 1g (1tsp)
▷warm milk 2tsp (8g) / 1tsp

♣ when you make half version (1ea)
* Every process is same

♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread? (choose one)
A : (1) You can reduce the first proofing time. (40-30-40 min ☞ 35-25-35min)
+ The final proofing will take less time, check whether it raised enough or not (5:28)
Or (2) Should use tap water(not warm, room temperature) to decrease temperature of dough.

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 ♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 170도로 예열된 오븐에서 약 25분간 굽기 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 365℉)
* 오븐과 환경에 따라 온도와 시간이 달라질 수 있으니, 제시된 온도와 시간은 기본으로, 잘 체크해가면서 구워주세요 :) .
* 오븐예열은, 2차 발효(최종발효)를 준비해놓고 시작하면 됩니다.

♣ 재료 :: 원 배합 for 2개 (250ml = 1 cup) / 반 배합 for 1개
▷강력분 220 (1+1/2cup) / 110 g
* 중력분으로도 만들 수 있지만, 강력분으로 만든 것에 비해 덜 폭신하게 나옵니다.
▷설탕 30 (2Tbsp+1tsp) / 15 g
▷소금 3 (3/4tsp) / 1.5 g

▷인스턴트 드라이 이스트 2 (1/2tsp) / 1 g
*드라이 이스트 사용시, 따뜻한 물에 활성화 시켜야 합니다. (제조사별 지시사항 참고) 갖고 있는 이스트가 어떤 타입인지 꼭 확인하고 사용해주세요.
▷따뜻한 물 40~50 (40~50ml) / 20~25 g
* 습한 환경에 계신 분들(여름철의 한국, 동남아시아 등)은 물을 적게(40~45g) 사용해주세요.
* 캐나다, 미국, 유럽 등에 계신 분들은 저처럼 50g 다 사용해주세요. 촉촉하게 나올거에요 ^^

▷인스턴트 커피 4g (4tsp) / 2g (2tsp)
▷따뜻한 우유 75 (75ml) / 38 g
▷실온의 계란 25 (반개) / 12 g

▷무염버터_찬기없는 실온의 것 15 (1Tbsp) / 8 g

▷(옵션) 크랜베리 or 건포도 30 (1/3cup) / 15 g

:: 모카 비스켓 ::
▷무염 버터_실온의 것 30 (2Tbsp) / 15 g
* 비스켓의 경우, 가염버터 쓰는 대신, 소금 안넣고 만들 수 있어요.
▷설탕 60 (1/4cup+1Tbsp) / 30 g
* 단걸 좋아하시면 설탕 10~15g 더 추가하셔도 됩니다
▷소금 0.5 (1/8tsp) / 0.25g(=2pinch)

▷계란_실온의 것 25 (반개) / 12 g

▷중력분 90 (1/2cup+2Tbsp) / 45 g
* 박력분을 써도 되지만, 중력분이 더 잘어울려요(더 부드러운 식감)
▷베이킹 파우더 2 (1/2tsp) / 1 g

▷인스턴트 커피 2g (2tsp) / 1g (1tsp)
▷따뜻한 우유 2tsp (8g) / 1tsp

♣ 반 배합(1개) 으로 만들 경우
* 모든 공정은 같습니다 ^^

♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요? (둘 중 선택 가능)
A : (1) 사람이 느끼기에 빵 만드는 환경이 '너무 덥다'라고 느껴지는 경우에는, 1차 발효시간을 (40-30-40분 ☞ 35-25-35분)으로 줄이거나
Or (2) 따뜻한물 대신, 보통의 수돗물(만졌을 때 살짝 차가워요)을 그냥 사용하여, 반죽의 온도를 조정할 수도 있어요.
* 여름에도 냉방이 잘되어, 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다 ^^
* 2차 발효 시간도 짧아질 수 있어요. 이 방법(5:28)을 통해 체크해보세요.


 #모카빵 #모카빵만들기 #무반죽빵


♣ No knead or Almost no knead bread recipe 무반죽 or 거의 무반죽법으로 빵 만들기 ♣
1) Milk loaf bread 무반죽 식빵 __

2) Milk dinner roll 무반죽 모닝빵 __

3) Cinnamon roll 무반죽 시나몬롤 __

4) Red bean bread거의 무반죽 단팥빵 __

5) Sausage bread 거의 무반죽 소세지빵 __

6) Milk loaf 무반죽 식빵 __

7) Coffee bun 무반죽 커피번(모카번) __

8) Focaccia 무반죽 포카치아 __



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SUB) 무반죽 치아바타 만들기 : No kneading Ciabatta [우미스베이킹:그녀의베이킹]

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자막추가(subtitle addition) : http://www.youtube.com/timedtext_video?ref=share\u0026v=HNAK5VcfODc
무반죽법으로 치아바타 만들어 보았습니다.
반죽이 없는대신 1차발효시간이 길며, 발효사이사이 폴딩을 해주시면 됩니다.
저는 45분 - 30분 -30분 -40분 간격으로 1차 발효에 폴딩하였습니다.

손에 물을 묻히고 반죽을 만지시면 덜 달라붙습니다.
폴딩시 반죽이 찢어지지 않도록 살살 다뤄주세요.

오븐은 꼭 예열이 된상태에서 구워주세요.
저는 동판을 사용하여 구웠습니다.

물온도 25도, 실내온도 25도에서 발효하였습니다.


재료(4개분량)
385g bread flour 강력분 (유기농 맥선)
288g water 물
7g salt 소금 (게랑드)
38g olive oil 올리브오일
2g dry yeast 드라이이스트 (사프)


Kevin MacLeod의 Eternal Hope은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100238
아티스트: http://incompetech.com/

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#빵만들기 #홈베이킹 #샌드위치빵

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